Чтобы приготовить суп, нужно
взять 2-3 тушки голубя, обработать их и хорошо промыть. Сложить в
кастрюлю, залить холодной водой, немного посолить и довести до кипения.
Снять накипь, накрыть неплотно крышкой и варить при слабом кипении часа два.
Минут за 40 до окончания необходимо
досолить, добавить лавровый лист и черный перец-горошек.
Готовый бульон нужно процедить в
кастрюльку, а голубей отставить остывать.
При правильном приготовлении бульон из
мяса голубя получается красиво-прозрачным.
Пока бульон готовится, надо мелко
порезать большую головку репчатого лука. Целую морковь —
натереть на крупной терке. Овощи пассеровать в сковороде на сливочном масле.
Часть овощей добавить в бульон и проварить минут 20. По желанию, можно
добавить картофель. Затем всыпать детские макаронные
изделия типа «Алфавит» или «Звездочки». Довести суп до готовности.
Теперь про паштет.
С готовых тушек нужно снять
мясо, поместить в чашу блендера. Туда же отправить оставшуюся овощную
зажарку. Перебить до однородной массы. Подсолить, добавить
размягченного сливочного масла и все тщательно перемешать. При
необходимости можно добавить немного бульона. Готовый паштет намазать на
кусочки белого хлеба, украсить вареными перепелиными яйцами и подавать к столу
вместе с супом.
Можно положить в блюда зелень, но все мы знаем, что дети ее не слишком любят. Хотя, иногда и удивляют нас, съедая все зелень до хвостика.
Чахохбили из тетерева, или Почему я стреляю осенью тетерок
Капуста тушеная с мясом лысухи
Лопатка косули. Запеченная
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Грудки вальдшнепа в сметане
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Вальдшнепы тушеные
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Заяц в сметане
Бефстроганов из лосятины
Лещ, запеченный с картофелем
Плов из сурка
Каре зайца в сметане
Детям на обед суп и паштет из мяса голубя
Жаркое из лосятины с белыми грибами
Вальдшнепы тушеные
Домашний суп-лапша на бульоне из дикой утки чирка
Грудки вальдшнепа в сметане
Буженина из кабана по рецепту Ираиды Кузенковой
Лопатка косули. Запеченная
Готовим дичь. Капуста тушеная с мясом лысухи
Паштет из тетерева «Праздничный»
Мясо кабана в луковом соусе
